養豆哲學:把豆子當成你的情人
咖啡烘焙日期會說話
「我拒絕了一位,堅持向我要剛出爐咖啡豆的朋友!」
想要最新鮮的其實沒有錯,但跟小JU一樣喜歡咖啡的你絕對不能沒有「養豆」的概念喔!到底什麼是養豆,讓我帶你一探究竟吧~
養豆就像哄情人
剛烘好的豆子就像剛睡醒的情人一樣有起床氣,養豆就像冷處理,讓豆子有緩和呼吸的時間,讓悶住的氣慢慢消散,將不乾淨的味道以及在烘焙過程中產生的雜味及二氧化碳排出,並帶出把深層的風味。如此一來,當豆子的心情好了,風味就會在沖煮時盡情奔放,豆子在你的愛意精心餵養「熟成」後,自然會回應你的付出,展現最完美的風味。
至於養豆時間,則會依豆子的焙度而有所不同:深焙豆排氣快且明顯,養豆熟成時間短;淺焙豆則相反。至於混搭派的配方豆,則建議養豆期大概抓兩週的時間,如此沖煮出來的咖啡比較不會酸澀,甜感綻放、口感圓潤,產地風味可以更加突出,表現得一覽無遺。
拒絕是為了品質的堅持
咖啡豆的養豆期,也就是靜心等待賞味期的過程,概念就像紅酒開瓶後的「醒酒」,為了讓每杯咖啡在人前的呈現都是最完美的,需要適度氧化,來帶出本身的風味層次。
所以,下次遇到有人再堅持要剛出爐的咖啡豆,請堅定並殘忍的拒絕他,這才是專業的職人態度。