咖啡烘焙日期會說話

「我拒絕了一位，堅持向我要剛出爐咖啡豆的朋友！」

想要最新鮮的其實沒有錯，但跟小JU一樣喜歡咖啡的你絕對不能沒有「養豆」的概念喔！到底什麼是養豆，讓我帶你一探究竟吧~

養豆就像哄情人

剛烘好的豆子就像剛睡醒的情人一樣有起床氣，養豆就像冷處理，讓豆子有緩和呼吸的時間，讓悶住的氣慢慢消散，將不乾淨的味道以及在烘焙過程中產生的雜味及二氧化碳排出，並帶出把深層的風味。如此一來，當豆子的心情好了，風味就會在沖煮時盡情奔放，豆子在你的愛意精心餵養「熟成」後，自然會回應你的付出，展現最完美的風味。

至於養豆時間，則會依豆子的焙度而有所不同：深焙豆排氣快且明顯，養豆熟成時間短；淺焙豆則相反。至於混搭派的配方豆，則建議養豆期大概抓兩週的時間，如此沖煮出來的咖啡比較不會酸澀，甜感綻放、口感圓潤，產地風味可以更加突出，表現得一覽無遺。

拒絕是為了品質的堅持

咖啡豆的養豆期，也就是靜心等待賞味期的過程，概念就像紅酒開瓶後的「醒酒」，為了讓每杯咖啡在人前的呈現都是最完美的，需要適度氧化，來帶出本身的風味層次。
所以，下次遇到有人再堅持要剛出爐的咖啡豆，請堅定並殘忍的拒絕他，這才是專業的職人態度。