獨門「粽」意大公開-鴨蛋肉粽

【材 料】：

五人份：生的鹹鴨蛋 5顆、長糯米 1米杯（180ml）、乾香菇 2朵、蝦皮 適量、紅蔥頭 2瓣、五花肉 40g、米酒 1.5匙、醬油 2匙、食用油 2大匙

【作 法】：

1、糯米洗淨，用清水浸泡3–4個小時，最好在前一個晚上開始泡，這樣隔天就可以用了。

2、蝦皮和乾香菇沖點水，然後用清水泡開，備用。

3、把兩瓣紅蔥頭切片，五花肉切成小條，接著把泡發的香菇切丁，蝦皮剁碎，備用。

4、鍋子熱2匙油，把紅蔥頭、蝦皮和香菇丁炒香，接著把五花肉放進去翻炒後倒入1.5匙米酒、2匙醬油、還有150ml泡香菇的水（或清水），拌勻後稍微煨一下，讓五花肉上醬色和味道。

5、先把五花肉絲夾起，醬汁倒入泡好並且濾乾的糯米。攪拌均勻，讓糯米都沾上醬油的顏色後關火，靜置備用。

6、把蛋殼外表刷乾淨，小心在蛋殼的尖端敲個小洞（蛋黃在鈍端），剝開一小圈，把蛋白給倒出來，只留下蛋殼與裡頭的鹹蛋黃。

7、把所有的餡料都塞進蛋殼裡頭，通通塞進去用筷子或小湯匙稍稍壓實，再淋點湯汁，就可以準備蒸了。

8、用大鍋子把水燒開，放上蒸籠，蒸籠裡可以墊幾片粽葉讓鴨蛋肉粽能沾點粽葉的香氣，水滾後，大火蒸50分鐘左右。

9、拿粽葉把鴨蛋肉粽包起來，完成！

【Tips】：

♦喜歡黏一點的也可以用圓糯米

♦包上粽葉可以增添儀式感，但單吃也OK呦