19號｜澄清無水奶油（400g）

100%草飼牛乳製成，不含乳糖、不含蛋白質

比無水奶油更香濃的澄清無水奶油，香氣天然，濃郁持久，帶有奶油焦糖的風味，讓糕點、餅乾香氣更豐富、口感更香酥

發煙點高品質更佳，適合煎炸炒烤等料理方式

比無水奶油更香濃的澄清無水奶油 

有別於市面上的無水奶油(anhydrousmilkfat，AMF)

19號澄清無水奶油帶有奶油焦糖的風味，與Ghee 相同的做法，製作出的產品香味層次更豐富

〖澄清奶油是什麼？〗

奶油（butter）不全是脂肪，依產地與製造方式的不同，奶油含有約15～20％的水份與蛋白質等；
而經過加工後無水奶油，會去除掉蛋白質、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之後，留下的純奶油的油脂（Butter fat或Butter oil），
色澤金黃而清澈，就是食譜上常看到的「澄清奶油（clarified butter）或無水奶油」。

各國對無水奶油有不同的名稱，常常讓人混淆不清。
國內常見的酥油也是無水奶油的一種，只是大多是植物油脂製作，並非由動物乳脂為原料做成 。
藏族人使用犛牛奶或羊奶做成無水奶油，並稱作酥油，也是藏族聞名酥油茶的主要原料。
在印度則是用水牛乳做成一種無水奶油稱作「Ghee」，中文翻譯成酥油或澄清奶油，由於製作過程中多了熬煮，所以味道更濃郁。

〖澄清奶油的優點是什麼？〗

保存期限長：因為已經除去奶油中的水、蛋白質等易造成腐壞的成分，無水奶油的保存期限比傳統奶油長。

發煙點高：澄清奶油的冒煙點較高，約能達到252度，一般奶油約僅有170度，甚至高於多數烹飪油，例如葡萄籽油、芥花油、椰子油等，適合拿來應用於煎、炸等高溫料理。

留香不留色：奶油中因含有蛋白質和糖份，在加熱的過程中會導致焦化，讓料理產生色澤，若只是想增添香氣、不要色澤，或是擔心容易燒焦，就可以改用澄清奶油。

不含乳糖：經過處理的澄清奶油中不含有乳糖，可以安心享用。

〖澄清奶油的應用？〗

由於接近純油脂，當成一般烹飪油脂使用，烤蔬菜、拌馬鈴薯泥等或應用於煎、炸 、炒等高溫料理。

當烘焙油脂使用，可應用蛋糕、餅乾，甜點等等，可以取代植物性酥油做使用，讓烘焙產品香味更豐富