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咖啡杯測是至19世紀以來逐漸在咖啡業界形成的一種專業技能,杯測通常分為兩種,一種對生豆品質進行杯測,一種則是經由杯測來鑑定咖啡烘焙品質。
顏色會顯示杯測不同的階段,這種技能對咖啡感官未來的意義有多重要,他能大幅減少出現失誤的機率,讓杯測的過程更加精確。