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上白糖是日本特有的白砂糖,製作時添加約1%的轉化糖(葡萄糖和果糖的混合物)。最大的特色是富濕潤感且保濕效果較佳,用來做麵包、蛋糕會比較濕潤,烘焙時也較易上色;上白糖容易吸收水分、易受潮,保存上需特別注意。在日本,多用於家庭料理,如蒸煮炒燉的菜餚,其清甜不膩的滋味讓和風料理「鹹甜鹹甜」的調味廣受歡迎。